茄子去皮切成丝，毛豆去壳，起油锅放进毛豆米煸炒至表皮脱落捞起，再起油锅7分热，放蒜煸炒至香味，倒入茄子煸炒出水，倒入毛豆米，煸炒几下，放入虾米，放入蚝油炒至水少，最后放入鸡精盐即可，味道鲜美，非常健康好吃