蛋白素肉片（干）提前泡发，使完全柔软无硬芯。可放冰箱泡发一夜，或小火煮半小时以上。
泡发好的蛋白素肉，挤干水份后，称重应约为150g左右。如果不足150g，加水补足。如果超过150g，再挤一下水份。
将蛋白素肉搅碎。
汉堡素肉碎控出多余的油、或者用吸油纸吸，之后称量50g。
将蛋白素肉泥、汉堡素肉碎、两种胡椒粉混合均匀。然后分成4份，每份约50克，在不沾表面上整成肉饼形状。
肉饼可以冷冻储存，食用时取出煎一下。也可做好直接煎。这个肉饼做素汉堡非常好吃，也可以配菜做素肉排单吃。
我用的蛋白素肉片是纯大豆的，如果换成别的用量、口感或许不同。