第一步就是准备食材。 牛腱切成两半，泡去部分血水后，冷水入锅焯水，焯到表面变熟即可，冲去表层血沫，牛肉焯水期间，把下面的调料备好。
锅内放入少许油，煸香葱姜蒜和冰糖，等姜蒜的香味炒出，糖变成焦糖色之后，就放入牛腱。 如果怕糖焦得太过，刚变色可以放一点水。 再放入豆瓣酱、和老抽，让牛腱上色。 注入冷水 3 升，然后放入卤包，大火煮开。
沸腾后，把洋葱蒜头捞出避免煮烂，再把剩下的生抽倒进去。 有些牌子的生抽会过咸，可适当减少或增加，以尝到的卤水，微微有咸味为准。 焖煮 1-1.5 个小时后，就关火放凉，冷藏在冰箱过夜，让它浸泡入味。
第二天，开火卤上半小时，让牛肉把卤汁再吸收一遍。 卤牛肉一定要冷却后再切哦！这种卤制方法，能让牛肉更加入味，也能保持筋道的口感，不至于吃到过于酥烂的牛肉~