五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。 而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。 然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。 葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）
第一步：焯水 做人要尽力，焯水要彻底 将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。
焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。 如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。
第二步：煸炒 煸炒到金黄，猪肉才能香 煸到金黄、有肉香是关键。 热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。 开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。
第三步：上色 酱油要分三次加 俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。 来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。 1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。
2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。 3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。 前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点，第一次加生抽带出咸的底味。 4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。 第四步：收汁 人生嘛，就是要见好就收的 加完酱油，请转大火收汁。