首先最好选用活虾大约十只左右。
剪掉虾头，去掉虾线。
剥出虾仁。
虾仁用蒜蓉+黑胡椒碎+半勺盐腌制15分钟。
起锅烧油，腌好的虾仁稍微清理一下，下锅煎至全身变白，加约50毫升牛奶，翻炒快速翻炒约30秒收汁出锅。
奶香虾仁完成
意大利面提前下锅煮熟，大约水开后13分钟即可出锅控水。这里如果没有意大利面，方便面开水煮约2~3分钟也可以。
虾头下锅，小火煎出虾油，期间用铲子按压虾头。
韭菜提前切段，出虾油后下锅和虾头翻炒约1分钟。
下入意大利面，加半勺盐和黑胡椒碎，加生抽，翻炒均匀即可出锅。
第二道菜虾油意面完成。