准备一块五花肉（一斤多点），切好大葱和姜片，备用
锅内加冷水，依次放入五花肉，葱，姜，倒入料酒。
大火煮开，小火煮10分钟左右，煮到八成熟就可以。可以用筷子插进去试试。
捞出晾晾，用厨房用纸吸干肉表面水分。
调制腌肉酱汁，食盐、五香粉、小茴香粉、孜然粉、白胡椒粉，生抽和蚝油少许。喜欢吃辣的朋友，也可以放点辣椒粉。这一步主要根据个人口味。
五花肉改刀。首先用牙签在肉皮上扎孔，这样做一是为了入味，二是烤制的时候出油。间隔一厘米切开，注意千万不要切断。
将调制好的酱汁，倒在肉上
用手将酱汁均匀的涂抹在肉上，尤其要注意两块肉之间的部分，要涂抹到位，肉皮也要抹一下。
腌制15-20分钟。
腌制完成后，用锡纸将肉包起来，只留肉皮部分，在肉皮表面均匀涂抹小苏打（也可刷白醋），注意小苏打千万不要多。然后，用粗盐将肉皮完全覆盖住。
放入烤箱。烤箱上下200℃预热10分钟，然后同等火力烤40分钟。
40分钟后，将肉取出，除去表层粗盐，再次放入烤箱，火力不变，烤30分钟。
这一步要放在烤架上，这样油脂可以滴落在烤盘中。
30分钟后，烤制完成。大家可以了看到表皮上冒气的油。
根据个人口味，准备蘸料。我的是白糖，黑胡椒汁，番茄酱。
将烤好的肉切开装盘，看看这颜色，肉皮看起来就很酥脆了。
蘸点白糖，很解腻。味道跟烤鸭皮蘸白糖一样。超级棒。
各位，学会了吗？这么详细的教程，再不会就是一只小狒狒了😄😄
温馨提示: 1.这道菜，从凉水下锅一直到装盘上桌，花费了3个小时。所以想做的朋友们，一定要把握好时间。基本就是一上午或一下午就没了。 2.没有小苏打的，可以刷一层白醋，小苏打记住千万不要放多。两者都没有的，可以不放，放的目的主要是为了更酥更脆。 3.一定要用粗盐，可以吸收多余的油脂。千万不要用细盐，不然，会齁咸齁咸的。 4.第一次烤制时间一般是上下火200℃，40分钟，如果肉比较大，切的比较厚，可以适当延长至50-60分钟。 5.烤箱清理:烤制的过程中，会有油脂溅到烤箱四周。我是用厨房纸巾和少许清洁净一点点擦的，比较费时。大家有更简洁的方法可以评论区分享哦。 6.制作过程中，没有遇到什么问题。如果有什么疑问或者未尽的注意事项，欢迎朋友们留言讨论。 7.如果您也做了，欢迎来分享您的菜品哦😄