牛肉切麻将块，冷水泡2小时，中间多换几次水。
锅中多放冷水，放入沥水后的牛肉，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，打干净血沫。倒入高压锅，加盐、花椒、大料，干辣椒加盖上汽后压20分钟。
土豆、胡萝卜、洋葱（去心）、尖椒切块，洋葱心切粗丝，姜切丝。
锅中放油，烧热改小火放入洋葱丝、姜丝，炸焦黄后捞出留油。放入黑胡椒粉、一块咖喱块，小火炒化，放入洋葱块，炒香，放土豆块、胡萝卜块、炖好的牛肉块，炒出香味，倒入炖牛肉汤。大火烧开，再放半块咖喱块，生抽、老抽、蚝油，把土豆炖熟。开大火烧到汤汁浓稠，再放半块咖喱块、青椒块、盐炒匀即可。