酸菜鱼

把鱼处理干净后去鳍，鱼肚子里的黑膜，鱼皮上的粘液也弄干净，很腥。

顺着鱼头把鱼从中间切成两块，把鱼肉和鱼骨分离。记得鱼的牙齿也要弄掉，很腥。鱼骨切成块，鱼肉片成3㎜左右的薄片，分别放入两个碗里备用。

鱼骨放入适量盐和啤酒使劲抓，抓的啤酒差不多被吸收完了，用清水清洗干净，控水。主要作用是去腥，去鱼的血水。鱼肉也是同样操作，清洗干净后，把水分挤干，放入适量腌鱼包，放入一点啤酒，和一个蛋清，抓匀，腌制10分钟。

炒酸菜，锅里放入一点油，把酸菜炒干炒香，酸菜的量根据自己的口味来放，盛出。

煎鱼骨，锅里放入适量油，鱼骨放入煎至发白，焦香。倒入炒好的酸菜，翻炒。再倒入适量调料包，翻炒。再倒入开水。