黄油从冰箱冷藏取出，切成小块，放一边软化待用
高筋粉，低筋粉，全麦粉，盐放进搅拌缸
用手动打蛋器搅拌均匀
倒入提前冷藏好的冰水
投入鲜酵母
厨师机1档
搅拌2分钟
2分钟以后基本成团
再1档搅拌8分钟
面温控制在23度以下
把面团从搅拌缸取出，按成薄片放入冰箱冷冻5分钟
在搅拌缸投入切好的黄油
面团冷冻五分钟以后取出，切成小块，放入搅拌缸
1档3分钟+2档2分钟
整理成表面光滑的球形，密封常温松弛15分钟
分割成约83-84克/个，一共8个，4个一组，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟-6小时。因为i7只有40升，一次烤不了8个，只能分两次，或者可以把配方✘0.75，换算成6个的分量，可以一次烤完
取一个面团，用手轻轻按扁，用擀面棍从中间分别往两头擀，但不擀出头
将面团调转90度，也是从面团中间往两头擀，擀成长方形
将面团翻面，光滑面朝下，底边按薄
从上向下卷起，一定要卷紧
收口处捏紧，因为面团较硬，会不容易粘住，可以捏两遍
卷好的放一边盖保鲜膜松弛，为了下一步好搓长造型
卷好最后一个面团后，把第一个面团搓成21-22厘米左右的长条状，其中一头稍微搓尖
面团收口朝上，用剪刀在大头这边从中间剪开
依然收口朝上，将尖头插入剪开的部位，用手提起开口部分，并捏紧
合口处一定要捏紧，不然后面煮和烤的时候会裂开
整形好以后，盖保鲜膜，室温发酵30-40分钟左右，大一圈即可
趁着发酵的间隙，把砂糖投入倒好水的锅里，加热融化，盖好盖子，开最小火加热，用的时候开大火煮开
烤箱提前15-20分钟预热，打开热风，升温更快
发酵完成后，糖水煮开，把贝果面团先底部朝上，下入锅中，煮30秒，然后用漏勺翻面再煮30秒，关火。煮的过程中 ，不需要水大开，小火微微开就可以。
煮好以后，用漏勺迅速捞起，沥干水分，放入铺好硅油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱
中下层，上火230度，下火180度，15分钟以后烤盘调头，再烤5分钟，总共20分钟
钻石纹的形成源于高温，长时间烘烤。烤箱内温度表尽量保持210-230度之间，颜色烤深一点，就会形成漂亮的纹路。烘烤时间不要超过20分钟，温度根据自己烤箱调整。我这里给出的温度适用海氏i7。
来张正面图
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