川味泡椒武昌鱼

准备各种调料。

1.超市买了一条武昌鱼，超市工作人员已打理干净。回家后洗干净，无血水。鱼的表面划几刀，好入味。 2.料酒一勺码在鱼面上，洒少许盐（一定要少盐，后面用的调料都有咸味）两面都要码到味。静至半小时。

鱼用厨房纸擦干水份，包括鱼肚里有水份也要擦干。鱼两面洒些生粉，便于煎鱼。

锅里倒菜籽油，烧至六成油温下鱼，中火煎鱼。一定等鱼表面煎定型了，呈金黄色了再翻面煎另一面。喜欢焦香的，可以多煎小会儿。

煎好的鱼先铲出锅。煎完鱼的油里放入豆瓣酱，泡姜，泡椒，蒜粒煎香，再加适量热开水。然后再放白糖，白胡椒，尝一下味道咸淡。如果可以了就把鱼放进去，大火煮六分钟左右（中途记得翻面）。