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香橙奶油吐司的做法

香橙奶油吐司

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作者: miss大贝贝
miss大贝贝
🍞自创奶油香橙吐司不错,真的不错。 (*๓´╰╯`๓)♡有被香到,内里棉软回口带点橙香,组织很好看,柔软和韧劲刚刚好 ! 这个方子是450克吐司两个量,做一个请减半!

用料

香橙奶油吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天晚上把中种面团所有材料混合搅拌均匀,揉光滑,盖保鲜膜室温发酵一个小时左右, 放到冰箱冷藏,12小时至17小时,不要超过24小时。你的可能没有这么大,不要纠结撕开面团里面是蜂窝状就可以用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团撕成小块倒入厨师机,加主面团除黄油和橙皮丁之外所有材料一档混合均匀,(看清楚主面团没有酵母)厨师机开6档打6、7分钟左右,查看面团的状态,三光且能拉出结实的厚膜,下黄油慢速搅打均匀以后,在高速搅打6分钟左右,查看面团状态,一直打出手套膜,结实有韧性的薄膜,用手指捅开周围没有锯齿…… 加入橙皮丁低速搅拌均匀……

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成四份,每份260克左右,滚匀…… 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷,光面向下擀成椭圆形,并从上而下卷起;轻柔一些!盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷:收口朝上轻拍按扁,然后擀卷,不要太用力面筋会断,擀成牛舌状,卷起入吐司盒,原谅我,下次补图~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入发酵箱发酵60分钟左右,不要看时间,看状态,九分满。表面用小喷壶喷水,可以增加爆发力,没有发酵箱,烤箱加热水也可以发酵。烤箱预热上火150度,下火200度,8分钟左右加盖锡纸,烤30分钟左右,我这个是平炉,如果你是风炉就按你平时烤山型吐司的时间来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以撕着吃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色也美

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝且柔软有风味

香橙奶油吐司的小贴士

现在是深秋,注重一下面温,不要超过26-28度。 如果是夏季,请冷藏材料或者厨师机绑冰袋,二者缺一不可。注意拉丝从来都不是吐司的标准,但是我喜欢拉丝!

菜谱创建时间:2020-10-18 14:36:32
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