热锅 凉油 下入肉沫炒到变色，放去蒜和小米辣，炒出香味 放入茄子，翻炒两分钟，加入饭碗这么一碗水，盖上锅盖大火烧制，中途可以解开锅盖，翻一下，免得粘锅。 等水快烧干前放入酱油，耗油，盐，鸡精，花椒面，葱花。可以再来一点点糖，翻炒均匀，色泽油亮，香喷喷超级下饭的肉末茄子起锅咯！