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上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫赛螃蟹～～）
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作者：
tangtang_106
用料
上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫赛螃蟹～～）的做法步骤
步骤 1
首先准备食材，鸡蛋我用的是草鸡蛋，个头稍微偏小一些，一份量一般3-4个都可以。蟹醋我用的是即食的，直接把切好的姜末倒入就行，几乎不需要其他的调味了。口味重的可以加一小勺盐。
步骤 2
把鸡蛋打在一个小碗里，切记不需要搅拌，不然就成炒蛋了。
步骤 3
锅里热一些油，将鸡蛋倒入，然后迅速捣碎。这时候，由于蛋黄和蛋白受热程度不一样，就会形成类似蟹黄和蟹肉的感觉了。
步骤 4
差不多炒到半熟，类似于滑蛋的感觉时，倒入调味碗中的蟹醋姜末。继续捣～～
步骤 5
炒到蛋黄蛋白呈糊状混着在一起，但是又能分清一丝丝像蟹肉一样的蛋白，就差不多了，炒干水分反而不好吃了～～
步骤 6
出锅，一道蟹粉蛋就做好了～～是不是看上去跟秃黄油有得一拼呢～～：）
上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫赛螃蟹～～）的小贴士
其实这道菜成功的秘诀，一是翻炒蛋的手法，二就是蟹醋了～～即使是江浙地区这样有着悠久吃蟹历史的地区，蟹醋的调法也是各有各不同，几乎每家都有自己的独门秘方。我们家的蟹醋是用米醋和糖来调的，所以要掌握好酸甜的平衡也是挺有难度的。所以我用即食的蟹醋，就可以避免这个问题，即使平时不做饭的人，也可以拿捏准味道，所以不要排斥复合调味料哦～～如果用蘸过蟹的醋，里面还会有浸有蟹肉碎和蟹膏油，能更逼真地还原蟹的风味。
菜谱创建时间：2020-10-18 21:27:26
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