准备一条鲈鱼，清洗干净，
从背部切开，把鱼一分为二，
在鱼皮部位打斜刀，大概一指宽，深有个两毫米左右就可以了，这样便于鱼入味，
翻过来把鱼骨隔四公分切断开，避免烤的时候鱼打卷翻起来，
然后把鱼放铁盘里面，加入适量料酒，花椒面，盐，胡椒粉，葱丝，蒜片，腌制半个小时去除鱼腥味，简单入点底味儿，然后用烤炉大火烤制，如果有这种两面的夹子是最好的，可以方便翻面，
两边烤制七分熟，表皮有点发焦的感觉就差不多了，
起锅加点底油，葱姜爆锅，加入豆瓣酱，豆豉简单翻炒，之后加入适量高汤或者水，开锅以后开始调味，加入蒸鱼豉油，一点点老抽提色，花椒面，胡椒粉，糖，料酒，盐，之后把鱼放进去盖盖儿中小火焖煮，大概十五分钟，之后大火收汁，
先把汤汁倒出来，然后把鱼慢慢滑到铁盘里面，把汤汁重新倒回锅里开火，加入适量湿淀粉勾芡，浓稠之后慢慢淋到鱼身上，撒上香菜末就可以上桌了，
这个菜其实用碳火烤制是最正宗的，而且火候可以控制，可以更匀一点，家里那种小烤炉就是两根加热管的，鱼皮基本就这两个位置受热，所以整体造型不够完整和美观，再一个炖鱼的时候正常来说不用翻面，皮朝上放进去直接炖到熟，这样也方便出锅摆盘，我家这个铁盘太小了，鱼放不下，只能把尾巴切断，影响了整体效果，但是鱼味道还是很好的，酱香浓郁，又稍稍带了点豆豉的味道，适合下饭！