长又长的茄子切成一圈圈，适当厚切，可以多酿肉，用小小的铁匙羹把中间的茄肉挖出。挖出的茄肉切小丁丁，和剁好的鲜肉、马蹄、香菇、鸡蛋、混一起。放一些五香粉。
酿好的茄子上一个，每一个茄圈都饱饱的，料很足啊！
锅里多放点油，因为怕油太炸，我在油温升高，但又不是很热的时候，把饱饱的肉那一面先放油锅煎。当油温升高，哧哧的散发香味时把火调到最小，再继续慢煎一下。轻微翻高一点，看肉肉那面煎的颜色，看到下图焦焦的颜色就可以翻过来继续煎了。翻过来小火再煎五分钟。
煎好后调一点淀粉、酱油、鲍鱼汁等酱汁，沿着锅边放下去，煮沸后就可以起锅了。把煎好的茄子摆个美美的盘，上面淋少少酱汁，再散一些香菜，成功。