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冲绳黑糖吐司
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作者：
非儿爱美食
用料
冲绳黑糖吐司的做法步骤
步骤 1
中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时
步骤 2
拉开可以看到蜂窝组织
步骤 3
同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
步骤 4
90克水冻成半冰半水
步骤 5
黑糖捣碎成粉状
步骤 6
发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
步骤 7
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
步骤 8
加入室温软化的黄油
步骤 9
搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜
步骤 10
加入泡好的果干，低速拌匀即可
步骤 11
放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可
步骤 12
平均分成6份，松驰15分钟
步骤 13
取一个面团擀成牛舌状
步骤 14
翻面，从上向下卷好
步骤 15
松驰15分钟
步骤 16
再次擀卷
步骤 17
放入模具进行二次发酵
步骤 18
温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子
步骤 19
表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎
步骤 20
送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右
步骤 21
漂亮的黑糖吐司就做好了
冲绳黑糖吐司的小贴士
1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可 2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以 3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了
菜谱创建时间：2020-10-21 20:21:21
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