热水和面，慢慢加入水，用筷子搅成絮状，有大块结团。这个饼适合水分多一点，稍微有点黏手的状态最好。面团滚圆，放在一边盖上盖子醒一醒。
醒面的时候，煎蛋，切火腿（微波炉打一下），切黄瓜条。
15分钟后，面差不多了，揉一揉，分剂子，擀成薄饼。面醒的时间越长，延展性约好。黏手的面团在擀的时候多扑干粉，不要粘在面板上了。
平底锅小火烧热，放一点点油，放入饼，盖锅等待。等鼓出很多小气泡，颜色如上时，翻面，继续小火。
都煎好后，起锅，刷上甜面酱，放上煎蛋火腿黄瓜，卷起来。
封面图是以前做的，拍的比较美。这个是我这次做的，饼烤大了，糊了。这个事儿提醒我们，煎饼一定要认真，不要忙活着别的忘了灶台上的饼。 不过味道没话说，儿子第二天又点名要吃它。
要想饼软，有几点： 1.追求特别软的，可以不要全麦面粉。不过健康度就下去一点。 2.80℃左右水和面。冷水太硬，开水和面的时候太烫，并且感觉没有这个温度效果好。 3.面团水分要足够，自己揉的时候都感觉很费力，做出来不可能软。 4.煎的时候一定小火，有耐心。盖上锅盖也有助于锁住一定水分。 5.饼做出来后马上卷料，然后用保鲜袋或保鲜膜缠住。否则暴露在空气中时间长一点，还是会容易硬。