北海道牛奶吐司（24小时中种冷藏法）

一，将1中种面团中所有用料，（细砂糖 9克，高筋面粉 300克，速溶酵母 1.8克，牛奶 96克，淡奶油 84克，蛋白 21克，黄油 6克）混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

二，发酵完成后，将中种面团撕成小块与2主面团材料：蛋白24克 ，细砂糖25克（妃娟老师原方是45克） ，盐3.6克 ，速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

三，加入列表3中的黄油6克，继续揉至大片薄膜即可。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

1，将面团分成3份，醒发10分钟。 2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。 4，烤箱上下火，下层提前预热，我的烤箱是25L，一般用170度50分钟。

烤10分钟表面上色，上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。