皮皮虾洗干净，控水，防止油炸的时候溅油烫伤。洗皮皮虾的时候可以用小刷子刷一刷，最好带手套，不然会扎手，这时候也可以放一点盐，料酒，酱油腌一下更入味，不过我没有腌，我喜欢浓浓的椒盐味，和皮皮虾本来的鲜味
过油，过油前，在皮皮虾表面淋一层生粉，可以是红薯粉玉米粉土豆粉都行，因为虽然有控水，但难免还有一点水，撒上生粉后，油炸的时候不会溅油，炸的有条不紊不至于担心烫伤
锅内放多一点油，皮皮虾要油炸一次，复炸一次，表皮酥脆才更好吃
过油到皮变色捞出，等油温再高后，复炸一次，看表面开始金黄捞出，时间不用太长，复炸的时候大概一分钟注意观察
锅内留少许油，放入姜蒜葱花爆香，淋入味椒盐，喜欢的多放点，味椒盐是咸的，所以基本可以不用放盐，稍微一点酱油，翻炒入味，就可以了，哎，忘了拍照片
出锅，撒点香菜末，非常好吃，被吃光光
家庭简易版，没用很多配料 下油锅前记得撒点生粉包裹皮皮虾，不用太多，方式有水下锅里面溅油