马鲛鱼解冻，加黄酒、姜片，腌制半小时。
用毛巾把水蘸干，下油锅煎至两面焦黄。
起油锅，下白糖炒至有小气泡，加葱段、姜蒜片、红99水煮鱼浓缩调料炒香，加水熬煮十五分钟，捞出调料渣，放入煎好的马鲛鱼，焖煮十五分钟即可。