1⃣1.将猪肉剁成肉泥，放入碗中，先加25克清汤后搅匀，续加适量清汤用力往一个方向搅拌，至发粘起劲时，再加蛋清、葱姜、料酒、盐、味精，湿淀粉，用力搅打至肉发白，粘连性增大为止。（静止十分钟）
2⃣锅里加清汤约1000克，烧制五层热时（约60-80℃），将肉泥用手挤成直径约1.7厘米的丸子，随即随入汤锅中汆，在汆的过程中，勺中的汤汁不可沸腾，汆至丸子浮起，用手勺打去浮沫。
3⃣调入盐、料酒、酱油、味精、再沸即出勺盛入汤碗中，撒香菜末，淋香油即成。 制作过程不便，没有拍细节图，抱歉。