红薯小餐包

酵母和糖加入常温牛奶内化开，再倒入面粉揉成一个不是很光滑的面团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜

红薯切片蒸15—20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时以上

中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状（中种冷藏发酵15—24小时内使用）

主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后换中速揉

揉至扩展阶段，可以拉长厚膜，破洞口有锯齿

加入盐和黄油，低速揉混合，再中高速揉出手套膜（ 操作完成后的面团不要超过26度 ）

面团整理出光滑面，盖保鲜膜常温松弛30—40分钟，室温24度左右，不易过高

面团松弛好后对折几次，按压排气，切分16等份

掌心用揉馒头的手法把小面团揉成圆球

整齐放入烤盘，32—36度密封发酵，旁边放碗温水增加湿度，发酵时长30—40分钟

发酵约2倍大，表面涮全蛋液，撒上杏仁片 烤箱提前预热，160度中层，烘烤18-20分钟（表面上色后盖锡纸）

出炉轻震两下，放烤架上晾凉

日常操作，温热先尝一个，松软香甜，再吃一个！

回弹力十足，隔夜一样松软