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海苔肉松牛轧糖（商用版）
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作者：
味斯美烘焙
用料
海苔肉松牛轧糖（商用版）的做法步骤
步骤 1
在不粘锅中加入葡萄糖浆600克，水100克，白糖280克，加热熬制130度（现在天气凉了，夏天温度高，熬制135度）
步骤 2
在打蛋盆中加入蛋清80克，白糖40克，打发至干性发泡
步骤 3
慢慢加入熬糖的糖浆，慢速搅拌粘稠
步骤 4
分三次加入黄油(液态）120克搅拌均匀，加入奶粉250克搅拌均匀
步骤 5
换扇面搅拌头，加入烤过的300克肉松和600克花生仁搅拌均匀
步骤 6
将牛轧糖放在刚刷了油的烤盘上，带上手套再反复多折叠几次，使其均匀分布
步骤 7
先用手压平，再用擀面杖擀平，边沿整直
步骤 8
在烤盘上刷油
步骤 9
趁热撒上100克海苔肉松，均匀分布在表面
步骤 10
放凉
步骤 11
切块
步骤 12
马上装盘食用，也可以装在喜庆漂亮的包装袋里，精致美味的海苔肉松牛轧糖就做好了
海苔肉松牛轧糖（商用版）的小贴士
1.肉松用的是味斯美海苔脆肉松，可以根据自己口味喜好选择原味、蟹黄味等 2.测糖温时要把锅子从加热器材上挪开，锅子45度倾斜，避免不必要的温度误差 3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通
菜谱创建时间：2020-10-23 22:33:10
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