青椒又是自家平房院子里的，怕太辣就把所有籽都去掉了，切丝备用，这样还怕辣的可以锅烧热先不放油小火焙炒一下盛出备用，怕样子不好看的可以少放油焙炒一下盛出
肉切丝后放入少许生抽、料酒，一点老抽和少许白胡椒粉先抓匀，再放入生粉继续搅打上浆，最后倒入一点点油抓匀备用。这样腌制的肉炒出来嫩滑多汁，不要东西一起放进去直接抓，这样分次抓拌更好上浆
甜面酱适量，放入一点点白胡椒粉，鸡精，少点盐，老抽和生粉，加清水搅一下
一：泡好的酸萝卜取一小块切丝，用水抓洗一下备用，抓洗一下是因为泡的时间久了有两周了，炒到菜里裹上调料再吃会很酸很咸，洗一下刚好 二：大蒜切片，一把泡椒切小段备用
起锅倒入少量油，放入肥肉部分炼油渣，炼好的油渣我用来炒手撕包菜了，哈哈哈。 留底油后，大火烧旺下入肉丝快速滑散，待肉丝变色炒散后放入少量的豆瓣酱（这里只是为了炒红油，所以少少一点豆瓣酱就OK了），小火炒出红油后放入泡辣椒和蒜片炒出香味。然后倒入泡萝卜丝和青椒丝翻炒，断生后倒入调好的料汁。大火翻炒几下，看汤汁有点收浓的时候就OK了，因为料汁有生粉，所以汤汁会收浓一点。 这样超级无敌下饭的泡算萝卜版的青椒肉丝就出锅了，最后的汤汁都不剩，公公婆婆和老公以及弟弟都一致好评，尤其夸我泡的酸萝卜真心不错，做酸菜鲫鱼，炒菜，下稀饭都超搭的，哈哈哈
老公说这道菜成了他目前最爱的菜之一，一做这道菜恨不得三碗米饭，哈哈哈
老弟用菜夹馍吃，爽！
小贴士来了 炒肉如何做到嫩滑有几点要注意。 第一就是肉的选择，以前我也不知道，炒的肉有时候嫩有时候就特别柴，后来婆婆告诉我（公婆以前家里养猪，每到过年都会杀猪卖猪），炒着吃一定要选前腿肉，不用腌制都能炒的比较嫩，所以买肉一定要记得，选前腿肉哦，超市卖肉都会分部位的，注意就好。 第二，腌制肉，步骤里介绍过了腌制方法，先放调料抓，再放生粉抓匀上浆，最后放点油抓匀锁住水份，这样炒出来的肉不光嫩还多汁。 第三，就是要大火，油多一点滑炒肉丝或肉片。 第四，如果你没买到前腿肉买的是后腿，怕炒出来柴，也可以教你，除了用上述步骤腌制外，腌制的时候加入少一点醋（别加多了就酸了哦），可以让肉炒出来不柴，虽然不会像前腿肉那么嫩，但是会有点脆嫩的口感，至少不会干巴巴的柴柴的了，这都是婆婆教我的，嘿嘿 好啦，喜欢的朋友可以试一下，还是日常劝一下大家准备个小坛子泡点泡菜，真的加到有些菜里超级加分的。 最后想说的是，做菜每个人可能做法都会不同，习惯也不同，我做菜就比较随性，没有什么正宗不正宗，你喜欢就可以参考试一下，如果非要来较真正不正宗的，就没意思啦。好啦，再见，期待我下次再勤快。嘿嘿，话好多哦