调肉馅，这一步没有拍，跟调饺子馅差不多，肉沫，葱花，盐，酱油，少许香油顺时针搅拌肉沫，用嫩豆腐酿口感更佳，酿好的豆腐，有肉沫的一面朝锅底。
豆腐酿好后煎成底部金黄，注意小火慢煎，容易烧焦，煎好后豆腐表面撒点盐和酱油调味，再转砂锅炖。
砂锅底部放香菜垫底，味道极佳，不喜欢吃香菜的可放白萝卜，大白菜等自己喜欢的蔬菜，防止豆腐烧焦，可加白胡椒粉调味，放少许水炖15分钟即可，豆腐炖好了不好吃，水不能放太多，豆腐会自然出水。
客家人喜欢红色，豆腐白色，撒点红曲粉调色，砂锅煲熟即可！