茄子清洗干净，去蒂。
切成条形。
热锅倒入适量的油，油7分热时倒入茄子下去炸，炸至稍微焦黄，茄子变软即可取出控油待用。
留余油，放入姜片，蒜米，葱白郫县豆瓣酱煸出香味后加入肉末，生抽，糖，香醋，淀粉水煮沸后下炸好的茄子煮沸，盖上锅盖焖煮3分钟左右下小米辣，鸡精翻炒均匀至汤汁浓郁，撒入葱粒即可关火🔥
出锅，装盘！下饭杀手鱼香茄子就做好了😍