豆芽洗净控水备用
准备葱姜蒜末，一小撮花椒，干辣椒切段
另准备一个碗把一小勺白醋 适量盐，糖混匀，加入少许湿淀粉水，搅匀备用
重点来了，一定要滑油把锅烧热，在锅内不留油的情况下，至少得冒青烟才行。没有饭店的大火炉，电热锅或者电磁炉也要慢慢加热至炒锅少量冒烟
加入食用油（猪油最好），先加入花椒粒，出香味后，加葱姜蒜末辣椒段爆香
加入绿豆芽，豆芽要充分沥干水，一定不能有水，会爆锅的，加入后快速翻炒15-20秒，感觉有点软下来（断生）的瞬间，加入调好的料汁，再快速爆炒10-15秒，加入鸡精后出锅，整个炒的过程一定要急火翻炒不要停，炒制时间把握在1分钟左右
装盘后就是酸酸辣辣的，清爽小炒，炝炒绿豆芽了
一定要控制火候，热锅是弥补家里火温度不足的办法，但为了避免豆芽炒老出水，一定要控制炒制时间，不要长，但是也不能由于锅温度不够，炒制时间短，导致豆芽没炒熟