牛腩切块冷水泡四十分钟，中间换一次水，去血水。起锅烧水倒入120毫升料酒，放入姜片和牛腩。开大火煮出血沫，把血沫撇干净然后捞出牛腩，大概两三分钟就可以了（焯过水不要倒掉，留用）其他食材可以在等待焯水的时候切滚刀大块备用。
另起炒锅，放入冰糖，小火熬制成焦糖色。倒入焯好的牛腩，炒制上色，把香料和蒜末倒入，在接着炒一分钟，把剩下的120毫升料酒倒里。炒制水干倒回焯水的锅里（这里我换了个砂锅）水开倒入酱油生抽。
起锅烧油倒入胡萝卜翻炒一分钟 然后依次放入洋葱 西红柿 翻炒放盐继续翻炒。从锅里舀一勺汤倒里顿两分钟。
盛出一碗汤备用，把炒好的胡萝卜西红柿倒入砂锅里，小火炖一个小时后把土豆倒入，再炖20分钟左右，期间别忘了把盛出来的汤倒回，注意不要粘锅。中途尝尝肉够不够味，不够加盐或者生抽都可以，熟了就不好入味了。太咸可以放土豆吸味。