一斤半的珍宝蟹。
把蟹里外刷干净，掰开盖子，去掉蟹心、蟹胃和腮，剪刀剪小块，我买的这只蟹有点大，所以多剪了两下。
油锅烧热，把蟹肉切口的一面沾上一层薄薄的淀粉入油锅炸，中温，炸一分钟就可以捞出，然后下蟹脚同样炸一分钟捞出。
热锅下姜片爆香，下蟹进去翻炒两分钟，淋入一碗开水，加少许盐和蚝油焖煮三分钟入味。开锅下入葱翻炒均匀后即可出锅。
装盘。