牛肉顶丝切成不断开的大夹片，这是为后面擀面杖敲打提供便利。
在砧板上轻撒红薯淀粉，牛肉两面都撒上一些红薯淀粉，用擀面杖如视频所示敲成一块硬币厚溥的牛肉片，全部敲完后，先切成长条再改刀成菱形片。
这是敲完牛肉片后切成长条改刀成菱形的状态。
锅里放水烧开后，火调成最小、下一点料酒，马上下入牛肉片，二十六秒后捞出，千万不要氽水太久否则牛肉片老了咬不动，捞出后马上在冰水中冰镇一下，此时牛肉表面的淀粉由于冰水的作用呈现出透明的状态，这也是水晶牛肉菜名的由来。
锅烧热，放油后下入葱姜蒜煸香，下洋葱、青椒继续翻炒、下少许料酒，排骨酱和叉烧酱1:1比例，下生抽和蚝油，一克糖，二十五克清水和一点点水淀粉，下冰镇过的牛肉片大火翻炒均匀。
一道色香味俱全的江南小炒水晶牛肉片就大功告成了。
排骨酱和叉烧酱可以用市售的任何品牌，一定要用红薯淀粉来处理牛肉，否则牛肉不会呈现表面的水晶状态，仔细看完菜谱以后再来做这道菜。