准备鸭腿5只（大概2斤）洗净，用牙签扎一下（入味）
冷水下锅，加适量茶叶（去腥），将浮沫撇去
鸭腿再次洗净，切葱段、姜片，准备八角、桂皮、花椒等各种大料（大料家里有啥放点啥，不必在意多几样少几样）
锅里加入少量油，鸭腿带皮的一面朝下煸出鸭油，翻面整个煎一下盛出备用
鸭腿盛出后留底油炒葱段（有位朋友建议尽量多放葱段，炒出来的味道特别好），炒香后放入姜片及其它大料继续翻炒
将鸭腿放入锅中，倒入开水，加生抽、老抽、耗油、冰糖、料酒、豆瓣酱（有一位大厨讲，酱鸭不能放甜面酱---会腻，不能放黄酱---会干会咸，所以一定要放豆瓣酱---酱香味浓，还能去鸭腿的膻味），大火烧开后转中火炖（具体时间要看加水的多少，我炖了三四十分钟吧，不要让水烧干了），炖的过程中加入盐适量调味
大功告成，香喷喷的酱鸭腿啊，尤其是酱汁---太好吃，忍不住拿馒头擦了个锅底的酱汁
1.需要改进一点，葱段炒完后应该盛出来，炖鸭腿的水快烤干的时候再将葱段放入翻炒一下，这样葱段不会炖烂，味道也好 2.网上有人是将鸭腿剁成小块后做，这样可能会更入味，吃起来也方便，下次可以试一下 3.调料中的量是自己估摸着放的，勺子是炒菜的勺子大半勺的量，咸淡自己掌握吧