香菇提前泡发，泡香菇的水留下备用
琵琶腿用料酒和盐抓匀，腌10分钟，用清水洗干净剁成三段
锅里少放油，油热后放入鸡块和料酒煸炒至鸡肉变色，盛出。
锅中再倒入少许油，小火，放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣炒出红油，倒入鸡块翻炒，放老抽，生抽，糖，盐，倒入香菇水，没过鸡块，大火烧开后转小火炖30分钟。
大火收汁出锅