1.生抽，老抽，蚝油，盐，糖，芝麻油，加入容器搅拌均匀 2.加入牛肉片，继续搅拌均匀 3.加入淀粉，继续抓匀 4.加入一个鸡蛋清，用手抓至稠状，牛肉充分吸收 5.牛肉表面倒入花生油，锁水 放冰箱冷藏备用
葱，韭黄切段，葱白分开备用 豆芽摘头摘尾洗净备用
1.热油锅下牛肉，炒15秒，两面变色即可 2.热锅下油，热油涮锅，锅边都要油油 3.下葱白，炒香后，下豆芽，炒10秒左右，用锅铲拨一边。 4.倒入少许冷油，加入河粉，不用立刻翻炒，让河粉静止10秒左右，粉皮煎得有点金黄，用筷子翻一下。 5.倒入2勺薄盐生抽，1点老抽，继续翻炒均匀上色 6.加入韭黄，葱段，牛肉，翻炒均匀即可出锅