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辣子鸡
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作者：
书房厨房
用料
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
鸡翅剁小块，用姜汁儿、白酒、盐和海鲜酱油一起腌制两小时以上。
步骤 2
热锅热油加入姜片和鸡翅翻炒。 川派喜欢在这一步用热油炸鸡块，让其表面突然收缩，外酥里嫩。 湘派则是不断翻炒直到鸡肉内水份不断蒸发，将肉质中的油脂炒出，在这一过程中焦香滋味出来。 我喜爱湘派，感觉口感更有滋味。
步骤 3
鸡翅断生后倒入花椒和干辣椒，不断翻炒。直至焦酥。
步骤 4
这是多好的下酒菜啊……
菜谱创建时间：2020-10-28 23:39:33
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