生抽、香醋、糖、淀粉、水混匀，调成糖醋汁备用。
将茄子条均匀滚上淀粉。
倒入小半锅油，中火烧热后，分别倒入豇豆段炸至表皮皱起，土豆条和茄子条炸到表面微焦。
另起一锅，倒入少量油，炒香蒜末，放入豇豆段、土豆条、茄子条翻炒，加盐炒匀。
淋入糖醋汁，炒到食材均匀的挂上芡汁。撒白芝麻装饰。