新鲜的猪里脊肉先切片，再切丝。（合格的肉条长度为8~10厘米，0.1厘米粗😄）你能做到吗？反正我是做不到🙊 今天用的是鸡胸肉
切好的肉丝，用料酒，胡椒粉，适量的生抽和老抽，少许的盐，1个鸡蛋清，再加入一点点的水淀粉（用来锁住肉的水分），抓匀后加一点食用油腌一下。
切1份姜，2份蒜，3份葱切好备用。 比例：（1:2:3）
再来准备配菜，胡萝卜切丝，青椒和洋葱切丝，木耳切丝。
再来调一碗料汁: 一点点盐，再加1小勺鸡精。这是第1层味:咸鲜味。 第2层:再来一些糖，糖的味稍微重一些，3勺左右。再来一些陈醋，酸甜味。再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。 第3层，来自于泡椒油的鲜辣味。 （在家做没有就用豆瓣酱，提前剁细） （可往下看小贴士👇） 第4层的味道来自于葱姜蒜味。
锅中倒油，下入肉丝小火滑油。鱼香肉丝讲究一个小煎小炒。滑到九成熟的时候拨拉放到锅的一边。
加入豆瓣酱，小火炒香。炒香后拔拉放锅一边，加入姜末，蒜末，葱末（姜蒜葱的比例是:1:2:3），同样把它炒香。
然后下配料，胡萝卜丝，青椒、洋葱丝，木耳丝。一锅里面分段炒。然后混合一起。最后下入碗汁。
关火出锅即可。鱼香肉丝配上一碗米饭，那味道真的是非常美味😍😍
鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？ 解释: 鱼香肉丝的特点是咸，甜，酸，辣兼备，葱姜蒜味突出，色泽红亮。那么这个红亮的颜色，来源于一款调料，叫鱼辣椒。 鱼辣椒是西南地区的泡菜，将鲫鱼，辣椒同泡菜一同腌制。这样吃起来有香辣爽口，回味略甜，有淡淡的鱼香味，但是见不到鱼。😄😄所以就有了这款神秘的泡椒油。 如果是在家里面做，就不用那么复杂啦！可用豆瓣酱、辣椒酱来制作。