1. 将黄油软化,加入蒜泥、盐和干葱,充分搅拌均匀,备用。
2.搅拌,将高筋面粉和低筋面粉加入搅拌缸中,加入水、麦芽精搅打成团,加入酵母搅拌至面团光滑,加入盐搅拌至面团表面光滑有弹性,拉开能形成薄膜状。
3.基础发酵,将面团取出,放入周转箱中,室温放置,基础醒发60分钟
4,分割.将醒发好的面团分割150克一个。
5.将分割好的面团依次整形成圆形,放置于发酵布上,室温下松弛30分钟。
6. 整形 ,将面团整形成橄榄形,放入醒发箱,以温度28℃、湿度75%,发酵约50-60分钟
7.在发酵好的面包表面中间划一条刀口。
8.将面包送入烤箱,以上火210℃、下火200℃烘烤25分钟,烤至颜色金黄,出炉后趁热抹上蒜香酱即可。
麦芽精含淀粉分解酵素,加入面团中可以成为酵母的营养源,提升酵母的活性,从而促进发酵。