1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把兔肉宰成小块后用清水洗净干净，然后加入料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、盐和鸡蛋清。
3、用手抓匀，放置一旁备用。
4、接着把仔姜切丝，芹菜切段，二荆条青椒和小米辣切小段，老姜和大蒜切末备用。
5、锅里水烧开后，倒入腌制过的兔肉过一下水，要时不时用筷子拨动一下，保证兔肉不要粘连在一起，把每一块都要分开。这一步主要是为了定型，使淀粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持嫩滑的口感，也是为了避免在煮的时候混汤。
6、待肉变白后即可捞出，餐馆里一般是都是用油滑散，因为我们是家庭做嘛，可以用清水代替油，而且也更健康，是不是？
7、另起锅，热锅热油，倒入姜蒜末+2勺红油豆瓣酱炒出香味。
8、加入适量的清水用大火烧开，再倒入过了水的兔肉煮两三分钟。
9、接着再倒入仔姜丝煮一两分钟。
10、然后再倒入芹菜段下锅。
11、再依次倒入二荆条青椒和小米辣下锅。
12、全程都要用大火，最后看到锅里完全的开起来了就可以关火了，出锅前加入2勺黄豆酱油+1勺花椒油+1勺白糖+1勺盐调味即可。
13、出锅装盆，成品图。
14、来拍个特写，兔肉真的超级嫩滑，而且麻辣鲜香，吃着很过瘾✌️。
15、就问你们：有没有食欲？
16、😂巴不巴适？
小厨娘分享一下烹饪技巧： 1、兔肉宰好后一定要用清水把血水冲洗干净，时间允许的话最好用清水浸泡半小时。 2、把兔肉腌制一下会更嫩。 3、我们在家里面做可以用清水代替油来滑散，又不浪费油，而且吃着也更健康。 4、辣椒可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的朋友就多放一点，不能吃辣的就少放一点。