选猪肝要选色泽鲜艳没有黑点点的，用手指按下去可以马上弹回来的猪肝就是新鲜的。买回来的猪肝冲洗干净，在碗里放半勺盐倒入水，再滴5、6滴白醋，放入冲洗干净的猪肝浸泡二十分钟。（泡一会儿可以去腥味也可以去除一部分肝脏内的重金属含量）
将猪肝切成薄片
切好的猪肝放入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀腌制十分钟
将泡菜，泡椒，蒜苗，辣椒，葱姜蒜都切好备用
锅烧热放入油，油要比平时炒菜的油多一点点，油温五成热倒入腌好的猪肝大火快速翻炒
大概十几秒就变颜色了，快速盛出炒好的猪肝，不然会老
猪肝盛出就用剩下油炒泡椒，放入葱姜蒜，喜欢吃花椒可以放几粒炒香，（如果心脏不好千万不要吃花椒）
倒入湖南椒快速炒一下，几秒就可以
倒入泡菜炒香，要稍微炒一下就能闻到泡菜的香味了
在加入炒好的猪肝，加入蒜苗，这时就可以调味了，加一勺生抽，鸡精，快速翻炒（不要加盐，泡菜有咸味，猪肝腌的时候已经有底味了，所以一定是不放盐）
千万不要炒时间过长，一定要大火炒，十几二十秒就可以出锅了
香辣鲜嫩的泡菜猪肝就上桌了。泡菜炒猪肝你一定不会觉得腥，完美搭配🤗🤗🤗