水,面粉,盐全部放入主锅
4分钟/揉面模式
揉好的面团搓长再用擀面杖擀成5mm厚的面片
用刀切成面块,表面均匀的刷上一层油,盖上保鲜膜松弛半小时以上。
先左右捏薄,中间会有一条筋形成,这样就不容易拉断
边摔打边抻面
厚薄根据自己喜欢的程度就可以了
主锅800克水,加入3克盐,20分钟/100度/反转小勺,水沸腾后从量杯口放入已经扯好的面块,等水再次沸腾面块已经浮于水面,量杯口加入100克冷水(俗称的点水),水再次沸腾面就全熟了。注意:煮面可以直接加热水,不能一次把面块全部放进去,最好分两次煮
加鸡汤就是清汤面块,加辣椒和哨子就是哨子面块,酸汤面块,鸡蛋番茄面块也好吃,最有名的应该就是油泼辣子的biangbiang面了。