扯面块

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用料

扯面块的做法步骤

步骤 1

水,面粉,盐全部放入主锅

步骤 2

4分钟/揉面模式

步骤 3

揉好的面团搓长再用擀面杖擀成5mm厚的面片

步骤 4

用刀切成面块,表面均匀的刷上一层油,盖上保鲜膜松弛半小时以上。

步骤 5

先左右捏薄,中间会有一条筋形成,这样就不容易拉断

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步骤 6
步骤 6

边摔打边抻面

步骤 7

厚薄根据自己喜欢的程度就可以了

步骤 8

主锅800克水,加入3克盐,20分钟/100度/反转小勺,水沸腾后从量杯口放入已经扯好的面块,等水再次沸腾面块已经浮于水面,量杯口加入100克冷水(俗称的点水),水再次沸腾面就全熟了。注意:煮面可以直接加热水,不能一次把面块全部放进去,最好分两次煮

步骤 9

加鸡汤就是清汤面块,加辣椒和哨子就是哨子面块,酸汤面块,鸡蛋番茄面块也好吃,最有名的应该就是油泼辣子的biangbiang面了。

菜谱创建时间:2020-10-30 22:14:50
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