老面配方： 百合花面粉 150克 鲜酵母 2克 盐 2克 水 96克 10~15度环境下发酵8~10小时，约3倍大。
水合法可以提高出膜速度，控制面团温度： 主面团中除酵母和黄油外的所有材料混合成团，表面喷水，贴面盖一层保鲜膜，容器口再盖一层保鲜膜，冷藏12~24小时。 中途拿出来揉几下，再喷水盖保鲜膜冷藏，可使表面更光滑。 如果冷藏时间2~8小时，水合面团不加盐，如果冷藏时间在8小时以上，水合面团可加盐也可不加盐。