叮咚买的网严精品鲜五花肉 祖名加热即食百叶结 一小把黄冰糖 生姜切片 香葱切段
五花肉先焯水 锅中加入冷水 切好的五花肉 一片生姜和葱段 加适量料酒 水煮开就捞出五花肉沥干
热锅下油 放入姜片和葱段煸炒出香味 加入五花肉翻炒至表面有点焦黄 这样可以锁住肉汁 然后加入2勺料酒 肉香扑鼻而来
加入2勺生抽1.5勺老抽和黄冰糖 翻炒上色均匀后 倒入提前准备好的温开水没过肉身(千万不要加冷水 不然肉质会变老) 大火烧开后 转小火盖上锅盖焖煮30分钟 中途适当翻炒几下 注意汤水的变化
焖煮的时候 将百叶结放入开水中焯个1分钟 去掉涩味 捞出备用
焖煮30分钟后 加入百叶结和1小勺盐 翻炒均匀 此时汤水已经只有肉身一半高度了 盖上锅盖继续再焖煮10分钟 让百叶结吸收汤汁入味 最后打开锅盖 适当翻炒 大火收汁(前面加的冰糖越多 收的汁就越浓稠) 汤汁减少到自己所需量的时候出锅
红烧肉Q弹多汁 百叶结也非常入味 整体口感偏甜 符合江浙沪一带的口味 不喜欢甜的可以减少冰糖的量或者不放
1. 五花肉不要焯水太久 冷水烧开翻滚就可取出 买的鲜肉不焯水也可以 2. 上色前 先将表面煎至略微焦黄 这样可以锁住肉汁 烧出来的口感更软糯 3. 百叶结建议焯水1分钟 去掉涩味 更好地吸收汤汁