我买的梅花肉，半肥瘦的
把瘦肉和肥肉先分开，我定的比例是肥瘦比2：8 切瘦肉时如有筋(如上图)可以剔除
为了在吃烤肠时有(￣～￣)嚼到肉块的乐趣，我保留了一块瘦肉，手切成丁(上图右边深色装) 其余的瘦肉和肥肉搅碎，这里我有一个比较大的失误。图省事用料理机把肉打碎，但料理机可能没绞肉机好用，速度稍微开高一点，就成肉糜了，做出的成品没有弹脆的口感，一定要保证肉成颗粒状，切记
开始调酱汁，这里有一步没拍，葱姜切碎了泡入凉开水中备用，把所有的材料按比例倒入盆中，再加入葱姜水，搅匀
搅拌均匀酱汁
为了让肉颜色更好看，我加了红曲粉(淘宝上卖羊肠的卖家一般会送)
酱汁分三次打入肉馅，一定要搅拌上劲，可以戴手套操作，
打好的肉馅儿盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏，为了入味也方便肉凝结等下好装肠
趁着肉馅儿入味的时间来洗肠衣，肠衣我选的羊肠，比较细小，先用水把盐洗净，再反复搓揉，一定用冷水，不可用热水，为了彻底洗干净，我把肠衣翻了一遍，这里有个小tips 可以利用灌肠器来翻肠衣，又快又方便，我开始用手翻，很浪费时间
灌肠器和棉线用开水烫过消毒
肠衣套在灌肠器出口端
开始灌肉，这里注意 1. 头部肠衣打结，注意打结前，肉要推到最出口，避免打结后再推，会有大量空气注入 2. 边推边控制力度，时不时用手捏捏肠子，感受饱满度，软踏踏的成品没口感，太饱满容易破 3. 速度也需要控制，我就因为有一段太快了把肠衣挤破了，然后把肉捋出来重新装
装完后的成品
用棉线给香肠捆扎分节，再用牙签扎一些小孔 ，然后把肠衣挂在通风处晾干，现在是秋天，我只晾了两个小时，摸到表面干了就去煮了，
香肠冷水下锅，加葱姜料酒花椒去腥 保持中小火微沸，不停的把浮沫撇干净
二十分钟后把香肠捞出晾干
我迫不及待的剪了两节来煎，尝尝味道，得出两个结论 1.整体味道还不错，但五香粉少放，有一股子味道，甚至可以不放， 2.肉馅儿一定要是颗粒或块状，肉糜绝对不会有弹脆的口感 等我再尝试一次再来更新菜谱
1. 🥩肉一定不要一定不要切的太细，不然吃起来软踏踏，强调一万遍 2. 控制五香粉的用量 3.冷水下锅煮肠 暂时就这些，下次再来更新💢