先来煮饭,350克籼米,清洗几遍,加入足够的清水。水量一般在0.9-1倍之间,如果是粳米的话,要在1.3-1.4倍之间,放一边泡着
一只小大鸡腿,砍成一口件。
小葱,切碎,葱头部分放鸡肉里,葱叶部分另外装起来备用。
生姜一块,喜欢吃姜的可以拍成姜蓉,要么像阿李那样切成片,也放到鸡肉里。
鸡肉里撒上一些胡椒粉,3克盐、、3克糖、5克料酒,先抓匀。
再进去2克老抽,给它点颜色,3克玉米淀粉,再抓匀了。
最后,进去5克油,拌匀,放一边腌着。
腊肠一根,焯一下水,腊肠有肠衣包着,不用担心煮没味了,要担心的是表面的油污和粉尘,有个半分钟就捞起来,切成片,备用。
两块梅香咸鱼,约么40克那样吧。清洗一下,去掉表面的一层膜,砍成小件。没有咸鱼,可以用虾米和元贝等一些咸香类的海产代替
把锅烧热,进去10克油,小火,把咸鱼煎一下,记住,油烟机要开到最大啊。煎香的咸鱼跟鸡肉放一起,备用。
就开始煮饭了,驾到灶上,开大火。这个大火的意思是,火苗的覆盖直径,约等于水面的直径,接下来的整个煮饭过程,都是使用这一种火力。
不到5分钟,饭面水就收干了,可以先把火关掉,再把准备好的食材码上去。
沿着锅边进去10克左右的油,防粘锅的同时,更容易产生焦脆的锅巴。
盖上盖子,再开火。烧1分钟左右,关火;等2分钟左右,再开火;烧1分钟左右,关火。可以重复停2分钟烧1分钟,这种种操作2-3次,从而控制锅巴的厚薄多少。停2分钟的目的是,要热量能均匀的散开。
焖8-10分钟就可以开盖,撒上一点葱花。
再盖上盖子,开火,把沉底的水分逼干,30秒左右就够了。
这个“瓦煲鸡饭”咸鲜味浓,个人感觉,就着白饭吃是最好的。要是想淋点酱油也没问题,可以戳阿李的头,找“冬菇滑鸡煲仔饭”,参考一下里面的酱油做法。
都在视频里啦。