手揉咖啡提子奶酥软欧（万圣节🎃特供）

这次尝试后盐后酵母法。 除盐、酵母和黄油之外的材料前一晚混合揉匀，入冰箱冷藏。水可以少二十克，揉面时候看情况加。

揉面前做奶酥馅，材料用刮刀或者蛋抽混匀即可，质地为膏状，太稀就加奶粉，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室待用。

制作表面酥粒，戴上手套抓匀后用双手搓成小颗粒。

先称出30克水备用。取出冰箱里的面团，这个时候的面团状态是比较干的，很难揉搓开。切成小块先加点水，撒入食盐，揉一会至吸收（两分钟）。再切开撒入酵母粉，揉出厚膜（五分钟）。揉不动就切成小块，加一丢丢水再揉。但是不要加多了，超过配方中的水量。整个过程我加了三次水，差不多二十五克左右，最终是一个含水量百分之六十的基础吐司面团。 同样的方法加入黄油揉，摔打，出手套膜很快（加黄油后十分钟左右）。

混入腰果碎，收圆盖保鲜膜开始室温一次发酵至两倍大（我用了一个小时）。