提前一天晚上准备好中种面团，揉至表面光滑、出厚膜后密封冷藏12-17小时，第二天早上取出。葡萄干也可以提前一晚泡朗姆酒（葡萄干：朗姆=1：4）也可以不泡直接使用，前提是你的葡萄干不能太干柴。
黑糖块提前切碎准备（怎么看都像吃土）
准备好本种里的材料，天气热的话提前一晚冰一杯冰水，第二天起床的时候拿出来放在室温底下让它自己融化部分水
把本种的面粉、黑糖秤好，然后把发好的中种剪开小块丢进去。黄油和盐，都是后放的。为了避免酵母在揉面期间提前发酵，所以酵母也先不放。
（这一步忘了录视频-_-）把冰水一次倒进来，开始揉面。这个方子含水量并不高，一次性把水倒完也不怕，而且面筋形成后我还后下了好几次水。 等到没有干粉的时候厨师机可以提速，大约十来分钟后，用少许水把酵母化成膏状或乳状加到面团中。继续揉，直到面团表面趋向光滑，脱离缸底。 揉面全程要注意控制面温，谨记！
面团表面比较光滑，能拉出厚膜，破口呈现锯齿状，加入黄油和盐，低速搅拌直到看不到黄油。
黄油完全吸收后，提速甩起来，大约五分钟停下来检查
打到大约9-9.5分筋的时候，可以加葡萄干（要把多余的朗姆酒吸干喔！）
加入葡萄干
最低速把葡萄干揉进面团里，揉进去以后马上停下来，以免面团打过了
出缸温度25℃～满意！
拉个膜，满意～
开始一发，28℃发酵约35-40分钟，不建议过久，不需要发至两倍大，因为有70%中种已经慢发酵过一夜 嘀咕一下：这个面团看着真丑，里面葡萄干像屎壳郎似的。。。
35分钟后，面团长大约1.5倍
来～戳肚脐看看，是会回缩的哈！
按照你吐司盒的容量称重，分割，滚圆，拿个盖子啥的盖上松弛15-20分钟
松弛完成后，撒一丢丢丢手粉进行第一次擀卷，擀卷完成后又从第一个开始二擀
放入适量黑糖粒，卷起
对不起，有点丑
我用了两个千代1斤，两个7.5吉田水立方
这是1斤的模具
7.5水立方盖盖子烤，上火180℃下火200℃，25-28分钟 1斤模具烤山形，上火180℃下火200℃，35-40分钟
出炉就被扒走了，放出上次做的照片吧
切开～