姜蒜辣椒 切段备用 八角桂皮香叶洗干净备用（为增加香味，可不加）
香菜切小段备用，最后一步淋油用
另备花椒，小米辣，最好是干辣椒用水打湿备用
鱼剔骨，鱼切片，鱼骨鱼头 跟鱼片分开装 。用盐 生抽 料酒 蛋清 生粉拌匀腌制半小时左右
鱼剔骨，鱼切片，鱼骨鱼头 跟鱼片分开装 。用盐 生抽 料酒 蛋清 生粉拌匀腌制半小时左右
准备喜欢吃的素菜，洗干净滤干水备用（豆芽是水煮鱼的灵魂有木有）
还可以准备喜欢吃的丸子，跟素菜一起打底
烧开水把丸子类煮熟，放置盛菜的大盆
再把素菜类煮熟放置盆内，煮的时候锅里可以加点盐
（这里拍少了几张）热锅上油把之前准备的姜蒜辣椒八角之类的炒香，放俩勺豆瓣酱炒出辣油，放鱼骨鱼头翻炒均匀，加热水至盖住鱼骨，盖好锅盖中火熬十几二十分钟左右的鱼汤，熬的时候可以加点生抽，后面不再放盐。然后下鱼片，煮俩三分钟就可以，不要太久不然鱼片会老。这时候锅里所有煮好的鱼骨鱼片都可以盛出来放置之前配菜的盆内。
把准备好的香菜铺上盆
热锅烧油放花椒辣椒，待油冒烟就可以盛出来淋到香菜上面即可！一大盆水煮鱼就做好啦！