挑选秋天表皮看着比较干瘪的新鲜辣椒，这种本生水分少的更适合做辣椒酱，因为出水少。辣度以你能承受的住的为重。我在新疆，所以选的中辣近似于可以做大盘鸡干辣椒的那种新鲜辣椒，加上半公斤的朝天椒混合做。
准备好的辣椒把里面有烂表皮有黑色等不好的挑出来炒菜吃，剩下的在无油的情况下清洗并且晾干，记得辣椒蒂保留到底，上面的辣椒把可以用无油厨房剪刀剪短。洗干净的辣'晾干表皮水分。注意辣椒如果真的水分太大，多晾一下，等水分干一点再用。
晾干表皮的辣椒连着辣椒蒂一起在破壁机或者搅拌机打碎，我一般打到辣椒的辣椒籽能看到的碎就够了。打碎的辣椒倒在家里的无油无水的干净盆里备用。
打完了辣椒碎，大蒜生姜全部打碎和辣椒倒在一起。加入称量过的食用盐，白砂糖。拌匀哈。