酸菜清洗几遍、省着有怪味、
攥干、备用
买的是肘子剁的骨头、
冷水下锅、加一勺料酒、烧开水焯五分钟、撇出血沫、
捞出备用、
葱姜蒜、八角备好、如果不给孩子吃、再加一个干辣椒、炖的菜有点微辣就更好吃、
五花肉切成厚片
猪油是之前㸆的、炖酸菜必须猪油、不然不够香、
锅烧热、猪油化开、
葱姜蒜、八角、十三香爆香、
五花肉下锅翻炒变色、
黄豆酱一大勺、生抽一勺、蚝油一勺、下锅翻炒几下、酸菜下锅再翻炒、大概半分钟、加热水、多加点、
大骨头下锅、加半勺老抽调色、
转移到高压锅、压15分钟、其实也可以直接炖、我怕大骨头肉不烂糊、孩子吃不动、所以用了高压锅、
高压锅完事、再转移回大勺大火收汤、记得加盐调好咸淡、
出锅前撒点葱花、喜欢汤多、就没收的很干、
配上蒜泥、两碗饭跑不了、
如果用高压锅就可以少加汤、如果直接炖一定要多放汤、不要半路加汤、