锅中下油，到6层左右下入腌制过的马鲛鱼，两面各煎4到5分钟即可，不要常翻，翻得时候注意不要碎了。如果鱼身还有较多水分，容易炸油，可以盖上锅盖。 马鲛鱼用料酒、盐、一点点胡椒粉，腌制1小时左右，再量干，最好。
锅留底油，下去辣椒咸菜炒香，加入料酒酱油，适量水。
下去炸好的马鲛鱼，大火煮开。小火焖煮个10分钟入味即可，最后用盐糖调味。
味道相当不错。